ДОВІДНИК З ХІМІЇ
КЛАСИ ОРГАНІЧНИХ РЕЧОВИН
8.Вуглеводи
8.4. Полісахариди
Найважливіші полісахариди — крохмаль, глікоген і целюлоза.
Крохмаль є резервним вуглеводом рослин. Він відкладається в запас у коренях, бульбах і зернах. Крохмаль складається з двох компонентів: нерозчинний у воді амілопектин і розчинна у воді амілоза.
Амілоза складається з 1-4-зв’язаних одиниць a -D -глюкози. Вона утворює нерозгалужені ланцюги з 100—1400 кільцями глюкози. Амілопектин має додатково крім 1-4-об’єднань ще 1-6-об’єднання. Внаслідок цього утворюються розгалужені ланцюги з довжиною, що відповідає амілозі, але з короткими бічними ланцюгами, що складаються з близько 25 ланок глюкози.
Амілозу й амілопектин можна виявити за допомогою йодкрохмальної реакції.
Глікоген — полісахарид, тваринний крохмаль. Він подібний до амілопектину, але має короткі дуже розгалужені ланцюги.
Целюлоза — полісахарид, біла тверда волокниста речовина, нерозчинна у воді й органічних розчинниках. Вона є основним компонентом рослинної клітинної мембрани. Целюлоза складається з 1-4-об’єднання ланок β -D -глюкози, тобто молекули глюкози повернуті одна відносно іншої на 180°.
Кожне волокно рослини складається з ланцюгів кілець целюлози (довжина ланцюгів від 100 до декількох тисяч кілець), які зв’язані між собою кисневими містковими зв’язками.
