НІТРИТИ — солі азотистої кислоти, які мають як окисні, так і відновні властивості. Н. більшою мірою, ніж нітрати, в разі потрапляння в організм з їжею мають не лише токс., а й канцерогенну дію. Нітрит натрію зберігає рожево-червонувате забарвлення м'яса і перешкоджає появі бактеріальних отрут (зокрема, токсину ботулізму — одного з найсильніших із відомих бактеріальних токсинів). Але, з іншого боку, самі Н. отруйні. Важкі отруєння спостерігаються при дозах до 2 г Н.
Перша публікація: 01/01/2008
Останнє оновлення: 01/01/2024
Редакційна та навчальна адаптація: Даний матеріал зведено на основі першоджерела/оригінального тексту. Команда проєкту здійснила редакційне оглядове опрацювання, виправлення технічних неточностей, структурування розділів та адаптацію змісту до навчального формату.
Що було опрацьовано:
- усунення форматних дефектів (OCR-помилки, розриви структури, дефектні символи);
- редакційне упорядкування змісту;
- уніфікація термінів відповідно до академічних джерел;
- перевірка відповідності фактичних тверджень тексту першоджерела.
Усі згадки про автора, рік видання та походження первинного тексту збережено відповідно до джерела.