ДОВІДНИК З ХІМІЇ

КЛАСИ ОРГАНІЧНИХ РЕЧОВИН

8.Вуглеводи

8.2. Моносахариди

Властивості моносахаридів


Моносахариди — це кристалічні тверді речовини, молекули яких містять велику кількість гідроксильних груп, тому добре розчинні у воді. їх розчини солодкі на смак.

Якщо розчинити α -D -(+)-глюкозу у воді і відразу виміряти оптичний кут повороту променя, то отримаємо специфічний кут повороту [α] = + 112°. З часом це значення змінюється до + 52,7º, а потім залишається незмінним. У водному розчині частина а-D -(+)-глюкози переходить у β -D -(+)-глюкозу, причому між обома формами поступово встановлюється рівновага. Кут повороту, що утворюється, залежить від стану рівноваги.

Запам’ятайте: зміну кута повороту променя при встановленні стану рівноваги називають мутаротацією.