Бджільництво - словник-довідник

КУПАЖУВАННЯ МЕДУ — змішування одного сорту меду з іншим, котрий має сильніший запах і темне забарвлення. Наприклад, свіжий знітовий мед водянисто-прозорий, із ніжним смаком і майже без запаху. При кристалізації білосніжний. Знітовий мед рекомендується купажувати з іншими сортами меду, наприклад із квітковим, котрий має різко-гострий смак. Змішавши ці два сорти, можна одержати саме той смак меду, що задовольнить споживача. Перед К. м. треба дослідним шляхом визначити, скільки якого меду треба брати, щоб одержати продукт бажаної якості. Різні сорти меду погано з'єднуються, тому потрібна спеціальна механічна мішалка.

Іноді К. м. застосовують для вирівнювання водності меду й діастазного числа. У цьому випадку надлишок води в одному сорті меду або більша діастазна активність частково поглинаються іншим сортом з нижчою водністю або діастазним числом.