Бджільництво - словник-довідник

В'ЯЗКІСТЬ МЕДУ (густота, плинність) — залежить від зрілості меду, тобто вмісту в ньому води.

Виражається в абсолютних одиницях — пуазах або в умовних одиницях — відношенні швидкості витікання меду через який-небудь отвір до швидкості витікання води.

Пуаз — робота, необхідна для того, щоб зрушити на 1 см протягом однієї секунди паралельно один одному два шари меду площею 1 см² кожен.

В'язкість меду визначається при температурі 45 °С і прямо залежить від його водності.

При температурі 45 °С в'язкість води дорівнює 0,6. Отже, мед нормальної водності (18 %) має В. (6,064) у 10 разів вищу, ніж вода. Мед із водністю 25 % за В. (1,051) наближається до води. В. м. знаходиться в обернено пропорційній залежності від його водності.

На практиці В. відцентрового меду можна визначити, зачерпнувши столовою ложкою мед і швидко повертаючи її: зрілий мед стікати з ложки не буде, тоді як незрілий мед легко стікатиме, незалежно від того, як швидко ви обертатимете ложку.

Це можна встановити тільки при температурі близько 20 °С, тому що В. м. дуже сильно залежить від температури. Коефіцієнт В. м. (якщо для води він дорівнює 1) при різних температурах буде таким:

Звідси видно, що взятий з вулика мед, з температурою ЗО °С, має В. (380) майже в 4 рази меншу порівняно з В., яку він матиме, коли охолоне до 20 °С (1400). Тому прийнято відкачувати мед відразу ж після відбору рамок із вулика, поки він не охолонув.

У різних ботанічних сортах В. м. коливається від 3,18 до 14,4 пуаза. В. м. збільшують також колоїди й декстрини, що містяться в ньому. Меди, багаті на вміст плодового цукру, є найрідкішими. Якщо основні цукри меду розчинити у воді 60% -вої концентрації при температурі 25 °С, то отримаємо В. у сотих частках пуаза: у тростинного цукру — 12,701; у виноградного — 9,660 і в плодового — 8,628.

За В. сорти меду діляться на п'ять груп: дуже рідкий — конюшиновий, акацієвий й ін.; рідкий — липовий, гречаний, рапсовий; густий — еспарцетовий, кульбабовий; клейкий — падевий; драглеподібний — вересовий мед.